西點慕斯蛋糕培訓班

　　關于課程

　　培訓對象：有經驗者或零基礎者都可學習，針對獨立開個人工作室、創業及微店課程的學員，內容精簡實用，實操教學為主，私家烘培教學特色。

　　培訓目標：對西點慕斯基礎知識的了解，對西點設備、工具的認識、保證在此基礎上創新。

　　培訓時間：學習時間25天，視個人情況而定。隨到隨學，循環教學。簽訂學習合同，如果一期沒有學會，下期可繼續學習。

　　培訓內容：1、機器設備的介紹和操作方式；2、各類原料的講解和使用技巧；3、原料的采購和講解；4、各類慕斯的制作手法講解示范。

　　贈送工具:校服四件套（衣服、領結、帽子、圍裙），臺灣裱花嘴工具一套。

　　法式西點慕斯課程安排

　　一Mousse cake系列

　　工具知識：

　　1、西點的起源與發展

　　2、工具的認識與操作：鮮奶機、烤箱、手動打蛋器

　　3、橡皮刮刀、電子秤、裱花嘴、烤盤、抹刀

　　原料的認識：

　　4、基礎原材料認識：美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

　　5、吉利丁片、抹茶粉、泡打粉、芝士、馬斯卡彭、黃油

　　二經典法式

　　制作與加工工藝：

　　1、黑森林、提拉米蘇

　　2、提拉米蘇的由來

　　3、制作黑森林的工具應用

　　擺盤與裝飾：

　　4、黑森林的擺盤

　　三微商特色產品

　　微商產品：

　　1、千層蛋糕、雪媚娘、蛋黃酥

　　2、牛軋糖、鳳梨酥

　　3、學習總結，開店的經營管理與運作營銷課程講解（生產設備、

　　店面設計裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳

　　及產品更新）

　　四辛緹明星產品

　　制作手法及注意事項：

　　1、酥皮泡芙、法式焦糖布丁、原味芝士、大理石芝士、泡芙餡料制作

　　2、泡芙酥皮的制作、注意事項及手法

　　3、焦糖制作：溫度控制及烤制程度

　　4、泡芙餡料的打發程度（淡奶油）及整體擺盤裝飾

　　5、原味芝士蛋清的打發程度及芝士溶解程度